手锯刀头的选择取决于具体使用需求。sk5钢是一种碳素工具钢，经过淬火和回火处理后，具备较高的硬度和耐磨性，适用于需要高强度和耐用性的场景。然而，它的热硬性和淬透性较差，容易发生变形，塑性和强度也相对较低。

钼钒钢则是一种高碳钢，在适当的热处理或冷拔硬化后，能够提供高的强度和硬度，同时具有高的弹性极限和疲劳极限，特别是缺口疲劳极限，适合于需要高韧性和耐用性的场合。不过，钼钒钢的焊接性能和冷塑性变形能力较差，这在一定程度上限制了它的应用范围。

总的来说，两种钢材各有千秋。sk5钢适用于需要高强度和耐用性的场景，而钼钒钢则更适合需要高韧性和耐用性的场合。具体选择哪种材料，需要根据实际使用需求来决定。

值得注意的是，材料的性能不仅取决于其成分，还受到热处理、加工工艺等多种因素的影响。因此，在选择刀头材料时，除了考虑材料本身的特性，还需要综合考虑加工和使用条件。

无论是sk5钢还是钼钒钢，都需要通过适当的热处理来提升其性能。热处理不仅可以提高钢材的硬度和耐磨性，还可以改善其韧性和弹性。此外，加工工艺如冷拔硬化也会对刀头的性能产生重要影响。

最后，选择合适的刀头材料，需要根据具体的使用场景来决定。对于剪树这样的任务，可能需要综合考虑刀头的强度、韧性和耐磨性等因素，以确保在长时间使用中保持良好的性能。