30分钟-1小时。
麦饭，这种关中农家乡土小吃，据说颇有些年代。最早的麦饭，把淘净晾干的麦粒，先在石碾子轧几圈、碾碎；不用过箩就收在盆里。又把菜蔬剁碎，与碎麦片拌在一起；搅拌的时候，淋入适量的水不使太干燥。毕了再放入笼屉，蒸二十几分钟即熟。麦饭出笼后，趁热加入调味、或少量的汤汁调拌，就可以食用。
清末洋务运动时代，机器磨的洋面粉，代替传统的石磨子、石碾子畜力手工面粉；国人吃面粉不再困难，蒸麦饭也不再麻烦；就不再使用碎麦片，而是直接用面粉与碎菜拌在一起蒸。蒸麦饭，比蒸碱疙瘩还要简单；各种野菜和蔬菜，以及薯类、茄类、豆类菜蔬均可。蒸熟的麦饭，亦菜亦饭，是方便快捷的农家小吃。困难年代，麦饭不知省下了多少粮食、填饱多少饥民的肚皮、救下多少饥民的性命。至少在目前，还没听说把麦饭请上筵席。
市场倒是有现蒸现卖的各种麦饭。据说还有用肉沫、火腿拌菜或拌面、制作的荤麦饭，惟叹没有机会品尝。关中农家最好的野菜麦饭，是初春时节用新鲜的菜苜蓿、白蒿或洋槐花蒸成。过了初春时节，这些野菜不再有；平时生活想蒸麦饭吃，就用芹菜、蒿菜、茄菜、豆菜、薯类的菜蔬均可。