电煮锅的内胆材质选择，不锈钢内胆和陶瓷内胆是较为推荐的选择。

不锈钢内胆具有耐腐蚀、易清洁且坚固耐用的特点。这种材质的内胆不容易留下划痕，而且在使用过程中能够保持较好的卫生状况。不锈钢还是一种食品级材料，对人体健康无害。此外，不锈钢内胆的导热性能适中，能够确保食物在烹饪过程中受热均匀，从而保持食物的口感和营养。

陶瓷内胆则以其对人体健康无害和良好的保温性能受到消费者的喜爱。陶瓷材料不含有对人体有害的物质，因此使用起来非常安全。同时，陶瓷内胆的保温效果出色，能够长时间保持食物的温度，使食物更加美味。此外，陶瓷内胆还具有不粘锅的特点，易于清洁和保养。然而，需要注意的是，陶瓷内胆的导热性能相对较差，烹饪时间可能会稍长一些。

除了不锈钢和陶瓷内胆，市场上还有铝合金内胆、铁内胆以及复合多层材料内胆等选项。铝合金内胆导热快、重量轻，但涂层容易脱落；铁内胆耐用但保养要求较高；复合多层材料内胆则结合了多种材料的优点，如不粘、导热快且耐用等。

综上所述，不锈钢内胆和陶瓷内胆在健康、安全和耐用性方面表现突出，是电煮锅内胆的优选材质。当然，具体选择还需根据个人需求、预算以及对烹饪效果的追求来决定。