冷水鱼主要包括以下种类：

1. 虹鳟鱼

冷水鱼是生活在低温水域的鱼类，其中虹鳟鱼是典型代表。虹鳟鱼适应性强，能在清澈的冷水中生存。由于其肉质鲜美，深受消费者喜爱。

2. 金目冷水鱼

金目冷水鱼也是一种常见的冷水鱼。它们具有独特的金黄色外观，善于在冷水环境中游动，有着极佳的生存能力。这类鱼不仅观赏价值高，同时也具有丰富的营养价值。

3. 银鲑

银鲑是冷水鱼中的大型鱼类。它们生活在寒冷的海洋环境中，以其独特的银白色外观和强壮的体格著称。银鲑是商业捕捞的重要对象之一，其肉质鲜美且富含蛋白质。

详细解释：

冷水鱼是一类适应于生活在低温水域的鱼类。由于冷水环境的特点，冷水鱼通常具有独特的生理特点和生存策略。它们可能拥有更为高效的氧气运输系统，以适应低温水域中的低氧环境。同时，冷水鱼的游动速度也可能更快，以便在寻找食物和逃避天敌时更为敏捷。此外，冷水鱼的肉质通常更为鲜美，吸引了大量消费者的喜爱。在商业捕捞领域，冷水鱼也是重要的捕捞对象之一，如银鲑等。而在观赏鱼市场，像金目冷水鱼这样的品种也因其独特的外观和高生存能力而受到追捧。总的来说，冷水鱼是水域生态系统中不可或缺的一部分，并在人类的生活中发挥着重要作用。