高压锅作为厨房必备厨具，其密封圈的使用与安全至关重要。在选择与更换高压锅密封圈时，辨别真假胶圈尤为重要。

首先，正规生产的高压锅密封圈应当具有国家生产许可证，其生产材料与安全性能需严格符合国家标准。按照GB13623－92与《铝压力锅安全及性能要求》的规定，高压锅应具备防堵、防爆与手柄开合安全装置。另外，使用年限不应超过8年，且在有效期内需对“盖、孔、阀、圈、片”等安全部件进行定期保养。一旦发现老化现象，应及时更换，以确保安全。

在购买高压锅密封圈时，应避免在小市场选购，以防劣质产品流入市场。以浙江玉环为例，该地区曾因质量问题被中央电视台曝光，劣质胶圈可能通过非正规渠道流入小市场。因此，选择正规渠道购买，确保产品的品质与安全性。

辨别高压锅密封圈的真假，可以从以下几点入手：首先，观察外观是否光滑无瑕疵，质量好的密封圈通常做工精细。其次，检查密封圈的弹性与韧性，真正的密封圈应具有良好的弹性，不易变形。再次，查看是否有生产日期与合格证，正规产品通常会提供这些信息。最后，询问商家是否提供售后服务，优质商家通常会提供一定的售后服务保障。

总之，选择与更换高压锅密封圈时，应关注其质量与来源，确保厨房安全。购买时应选择正规渠道，警惕小市场可能存在的劣质产品。同时，合理辨别真假胶圈，从外观、弹性、生产信息与售后服务等方面入手，以保障高压锅的正常使用与个人安全。