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上什是厨房哪个位置
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上什是厨房哪个位置
在中餐厨房的分工体系中,"上什"是一种特定的职位。这个名称源于广东方言,它在中餐的七大工种中占据一席,其中包括炉头(炒锅)、砧板(负责切菜)、上什(主要负责蒸、炖、煲的工作)、烧腊(制作烧鹅、叉烧和卤水)以及冷档(供应凉菜)。此外,还有打荷(助手)和水台(负···
2025-02-07 13:47:15