制作正宗法国马卡龙，蛋白霜的打法有什么讲究

制作正宗法国马卡龙时，蛋白霜的打法是至关重要的一步，因为它直接影响到马卡龙壳的质地和外观。以下是关于蛋白霜打法的一些讲究：材料准备：确保所有的材料都是新鲜且无油无水的。蛋白最好是在冰箱中冷藏过的，因为冷蛋白更稳定，更容易打发。糖粉要过筛，以避免颗粒影响口感···