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怎么样掌握卤菜的火候
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怎么样掌握卤菜的火候
掌握卤菜的火候有以下几点:1、食材烧水,火候要求不严,一般食材要求冷水下锅,焯水去血水。不可过久。2、高汤的熬制,大火时间,小火时间要掌握好。70斤高汤熬制火候时间一般是大火30分钟,小火3小时。3、糖色熬制时火候的控制,这个很关键,火大会糊,火小不出色。一般是小···
2025-02-07 21:41:08