炖汤用大火还是小火有什么讲究

大火煮开，小火慢炖。这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养。开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬。之后用小火则是为了使汤面的浮油不易翻滚，使汤中香气不易挥发跑掉，同时能保持食材的鲜味，让汤中的肉质易更加松软···