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白酒曲药的制作工艺和流程大曲小曲和麸曲的制作工艺与区别
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白酒曲药的制作工艺和流程大曲小曲和麸曲的制作工艺与区别
白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)
低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲,一般是固态发酵。大曲酒就是以大曲为糖化发酵、生香剂的白酒。大曲所酿的酒质量较好,如茅台、五粮液、泸州老窖等,均以大曲酿成。 工艺步骤(以浓香型大曲为例) 1.粉碎:将小麦粉碎成“梅花瓣”。 2.润料:加曲母粉5%,拌均匀;加水38%~4···
2025-01-18 06:57:15