试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

答：搅拌型酸乳的加工工艺为： 原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌（加入果料、香料等）→灌装→冷藏、后熟→成品 工艺要点： （1）搅拌： ①速度控制：先低速后快速；②酸奶温度：最好0--7度，生产实践一般为10-15度···