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按加工工艺分类、按原料分类。1、按加工工艺分类:韧性饼干制作时面团较为柔韧,如传统的牛轧糖饼干。酥性饼干制作时使用了较多的黄油或植物油,口感酥脆,如黄油饼干。发酵饼干制作时使用了酵母或发酵剂,如发酵饼干。压缩饼干制作时将面团进行压缩,如压缩饼干。曲奇饼干制···
2025-01-31 08:44:55