打荷是什么意思 打荷指什么

打荷是酒楼厨房的一种分工，主要工作是将切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等。打荷又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，其专业术语叫“热菜助理”。打荷是什么意思在一些大酒店、酒楼的后厨里，你会看到“打荷”人员，其实就是“热菜助理”···

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