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揉好的面团放油会影响发酵吗
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揉好的面团放油会影响发酵吗
面团发酵主要是靠酵母菌的无氧呼吸,油不会影响酶母菌的活性,所以不会影响发酵。并且,放油可以使揉好的面团更加有可塑性。影响面团发酵的因素:1、温度:一般控制在25到30摄氏度,温度过低就会影响发酵速度,温度过高会使杂菌生长;2、酵母的用量:一般酵母的使用是面粉的百···
2025-01-31 21:59:18