枧水在月饼制作中的具体作用是什么

陈村枧水，这个看似低调的名字，却在烘焙界扮演着重要的角色。它的主要作用是中和糖浆中的酸性，为月饼的制作带来显著影响。首先，泡入枧水能平衡月饼皮的酸度，避免因酸味过重而影响口感和整体体验。它还能调节饼皮的软硬度，使之既不失酥脆，又能保持适度的弹性。更重要的是···