水果加工前进行烫漂处理的目的是什么

果蔬加工时进行热烫处理，其主要目的是为了破坏酶的活性。酶在果蔬中发挥着重要作用，但同时也会导致果蔬在加工过程中发生变色、氧化等不良变化。热烫处理能够有效抑制这些酶的活性，从而保持果蔬的质量和新鲜度。此外，热烫处理还能排出果蔬组织中的空气，减少氧化反应的发生···