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炒菜油烟味很重的主要原因是什么
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油是高级脂肪酸甘油酯,但是在高温条件下会发生去烯反应,裂解出刺激气味。当菜刚下入油锅,水与油接触,会产生局部远高于100摄氏度的高温,会令菜的局部营养物质变性,分解出刺激性气味气体。许多油并不是纯净的油脂,其中含有未提炼提纯的杂志和植物元素,在高温下产生刺激···
2025-01-18 05:19:22