稻草灰和柏树灰可以制作皮蛋吗

稻草灰可以制作皮蛋。柏树灰不行。皮蛋制作过程制作原理利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋···