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请分别介绍一下中餐厨房的七大工种
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中餐厨房中七大工种具体如下:1、炉头了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。2、砧板熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、上什(蒸锅)负责扣···
2025-01-29 19:40:48