过水是什么意思的行话

1. 焯水是厨师行业中的行话，它指的是将食材在开水中煮至半熟或全熟的过程。这一步骤常用于准备蔬菜和某些肉类，以去除腥膻味、增加食材的色泽和口感，同时也有助于消毒。不同地区对这一过程有不同的叫法，如东北的“紧”，河南的“掸”，四川的“泹”，广东的“灼”等。2. 在···