运输过来的螃蟹死了，螃蟹运输过程中死了还能不能吃

不能说死了就不能吃了，但要注意的是，螃蟹死后由于蛋白质含量高容易变质，一般超过8小时，螃蟹死后很快就会散出腺体，肠道内的消化酶被散出会分解蟹肉。导致口感不佳，容易滋生细菌，细菌能迅速分解蟹肉蛋白，尸胺和组胺迅速增加，尸胺和组胺有一定的毒性和致敏作用，食用后···