重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别

老火锅首先，老火锅通常使用动物油进行熬制，使得火锅的香味更加浓郁，这代表了传统火锅的独特风味，也是人们偏爱老火锅的原因之一。其次，在原材料方面，老火锅主要采用辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等原料精心熬制，这种传统的熬制方法有助于···