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面包发酵要多高温度
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面包发酵要多高温度
基础醒发的理想温度为27℃,时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃,时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮···
2025-01-17 13:52:15