关于卤水豆腐的问题。同样都是卤水豆腐，为什么有的人做出来的豆腐紧凑出水少。

此问题最关键是在人点脑的问题上，其它的环节问师都不大，卤水应该没有什么问题。一、磨豆浆要细点，少说要过二到三次二、烧豆浆一定要一起加温，而且是越快使豆浆达到100度更好三、豆浆烧开要过一上双层的包，排除豆浆里比较粗的杂质。四，点脑的过程耙要打到底，速度要跟上···