厨师一般会用什么牌子的菜刀

我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。河南的王麻子也行。上海的张小泉刀；不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀···