历史梅是中国独有的传统花果，有着3000多年的使用历史。自《书经》中的记载“若作和羹，尔唯盐梅”到《礼记·内则》的“桃诸梅诸卵盐”，以及《诗经·周南》的“摽有梅，其实七兮”，我们可以看出梅子在古代作为调味品，是祭祀、烹调和赠送的必备之物。自2500年前的春秋时代，野梅被驯化成为家梅，也就是我们现在熟知的果梅。1975年，考古人员在安阳殷墟商代铜鼎中发现的梅核，证实了至少在3200年前，梅已经被用作食品。

观赏梅花的兴起大约始于汉初，《西京杂记》记载了汉初修建上林苑时，各地进献名果异树，其中包括朱梅和脂梅。这时的梅花品种，既有观赏又有果实，可能是江梅、官粉两型。西汉末年，扬雄的《蜀都赋》中描述了“被以樱、梅，树以木兰”的情景，可见约在2000年前，梅已作为园林树木被用于城市绿化。

南北朝时期，艺梅、赏梅、咏梅的风气更盛，梅花逐渐以花闻名于天下。例如，宋武帝女儿寿阳公主在含章殿檐下卧眠时，梅花落于额上，至今仍被称作“梅花妆”，宫人争相模仿。文人墨客咏梅、写梅的作品层出不穷，如鲍照的《梅花落》、萧纲的《梅花赋》等。

隋唐五代，艺梅渐趋兴盛。据传，在隋唐之际，天台山国清寺的章安大师亲手种植梅树，唐代的宋景也有《梅花赋》中提到“独步早春，自全其天”的赞美。李白、杜甫、柳宗元、白居易等诗人都有咏梅的名篇。梅花品种主要分为江梅型、官粉型，四川地区在唐代开始出现朱砂型品种。

宋代是中国古代艺梅的兴盛时期，梅诗词、梅文、梅画、梅书纷纷涌现，艺梅技艺显著提高，花色品种增多。著名诗人如林逋、苏轼、秦观、王安石、陆游等都有大量咏梅作品。范成大的《梅谱》是世界上第一部关于梅花的专著，其中详细记录了多种梅花品种的培育方法。

元代的王冕爱梅成癖，在九旦山种植了上千株梅树，其《墨梅》画、诗闻名遐迩。明代艺梅规模和水平继续发展，咏梅之风盛行，杨慎、焦宏、高启、唐寅等名家均有梅花诗作。清代陈昊子的《花镇》收录了多种梅花品种，包括前所未有的“台阁”梅、“照水”梅。

明、清时期，艺梅在苏州、南京、杭州、成都等地形成规模，品种不断增多。王象晋的《群芳谱》记载了19个梅花品种，分为白梅、红梅、异品三类。梅花的病害种类繁多，如白粉病、缩叶病、炭疽病等。防治白粉病可在湿度大、温度高、通风不良的环境中采取措施，缩叶病可用1%波尔多液或托布津防治，炭疽病则用70%托布津或代森锌液进行处理。