料酒是一种专门用于烹饪调味的酒类，它在中国的烹饪传统中占有悠久的历史。除了中国，日本、美国以及其他一些欧洲国家也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒和威士忌等都可以作为料酒使用。然而，经过长期的实践和品鉴，人们发现黄酒是最适合烹饪的料酒。

料酒的主要作用在于去除烹饪过程中的腥膻味，以及分解和消除食物中的油腻感。在烹饪过程中加入黄酒，可以帮助溶解引起腥膻的物质，随着酒精的蒸发而被带走。黄酒的酯香和醇香与菜肴的香气相得益彰，不仅增加了菜肴的香气，还能促进食物本身风味的释放，使菜肴香气扑鼻。此外，黄酒中含有多种多糖类物质和丰富的氨基酸，这些成分能够增强菜肴的鲜味，使食物更加松嫩可口。

黄酒适宜所有成年人适量饮用。在烹饪时，应根据食物的需要适量添加黄酒。直接饮用时，每次30毫升左右为宜，最多不超过200毫升。需要注意的是，烹饪时不要过量使用料酒，以免影响菜肴本身的味道。夏季不建议饮用黄酒，而加热饮用可以促进健康。加热有助于黄酒中微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物的挥发，同时使酒中的脂类芳香物蒸发，从而使黄酒更加醇厚和芬芳。

通常，料酒可以在超市的酒类货架上找到。