四寸戚风蛋糕胚完美配方

准备材料：

鸡蛋3个（单个重量60g左右）

玉米油25g

水35g（可用牛奶代替）

细砂糖10g（蛋黄糊）

低筋面粉60g

柠檬汁几滴

细砂糖35g（蛋白糊）

1配方适用于四寸加高模具两个，一个模具大概装270g面糊。

2放下层！下层！130度烤60分钟，140度烤10分钟上色（无需上色可忽略），温度要根据自己烤箱实际情况进行调整。

四寸戚风可太适合一人食了个人认为表面轻微开裂很正常，只要组织细腻、回弹完美就是好戚风

玉米油、白砂糖、冰混合

用蛋抽搅拌乳化

筛入低筋面粉

Z字形搅拌均匀

加入三个蛋黄

乙字形搅拌至顺滑

低速打发至粗泡

加入柠檬汁和1/2细砂糖

中速打至弯钩，加入剩下的白糖

转低速打发至直立尖角

蛋白糊蛋黄糊混合均匀

从20cm高处倒入模具，轻震去掉气泡

130度下层60分钟转140度10分钟止色

长到最高点后，蛋糕体会慢慢回落