为什么密封式煮水比较慢，而非密封煮会比较快（高压煲）？

这个问题应该这样问：为什么煮水到沸腾，密封式煮水比较慢，而非密封煮会比较快（高压煲）。

那么答案是：我们平常所说的水的沸点是100度，这是有条件的，条件是环境温度25摄氏度，1个大气压力。水的沸点与压力有关，压力增大，水的沸点增高，反之亦然。比如在珠峰上煮水，大概60摄氏度就沸腾了，所以在那里是煮不熟米饭的。

高压煲密封式煮水，由于密封，内部压力增加，水的沸点增高，大概到120度水才沸腾，所以比较慢。而非密封煮，压力就是环境压力，会比较快。