卤肉可以采用真空包装后放入冰箱冷藏的方式保存。具体操作时，应先将卤肉放入真空袋中，排出袋内空气，确保密封性。这样做可以有效减少卤肉与空气接触，避免水分蒸发和细菌滋生，从而延长保存时间。然而，真空包装并非绝对安全，如果保存时间过长，仍可能因冰箱内湿气导致卤肉受潮变质。

另一种保存方法是将卤肉放入冷冻柜中冷冻保存。此方法操作简单，只需将卤肉直接放入冷冻袋或容器中冷冻即可。这种方法可以有效延长卤肉的保质期，但需要注意的是，卤肉在冷冻过程中，其营养价值会有所流失，且解冻后的口感也会受到影响，可能不再像刚卤出来时那样鲜美。

无论是冷藏还是冷冻保存，都需注意选择合适的容器和包装方式，确保食物的安全性和新鲜度。同时，建议在保存前检查卤肉是否已完全冷却，避免温度波动对食物品质造成不良影响。

对于冷冻保存的卤肉，建议在解冻后尽快食用，以保证口感和营养价值。解冻时，最好采用冷藏解冻或微波炉解冻的方式，避免使用热水解冻导致卤肉表面过热，影响口感。

综上所述，卤肉可以冷冻保存，但需注意保存方式和时间，以确保其品质和口感。无论是冷藏还是冷冻，都应遵循正确的保存方法，以最大限度地保持卤肉的新鲜度和美味。