胸口油这种火锅食材应该烫3分钟。

胸口朥，涮烫时长3分钟，也叫胸口油，是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有，通常一头牛也只能出一两碟胸口朥。朥，是脂肪的意思。胸口朥虽然名为朥，看上去也很像一层脂肪，但实际是一种软组织，类似猪皮胶。

其他食材涮烫时间

五花键，涮烫时长15秒，五花腱位于牛的腹部，后腿内侧的两小条即为五花腱，弹性丰富，极致新鲜，由于肉里包筋，脆爽十足。一层肥肉，一层瘦肉，肥瘦相间，吃起非常嫩脆爽口。

吊龙，涮烫时长8秒，这是广东人的一种叫法，通俗一点就是牛后脖子上那块活动比较多的部分，前半部属于肉眼，后半部分是西冷，所以切出来的肉每一盘的脂肪筋络分布都不均匀，口感是软嫩饱满的，细嚼无渣。

嫩肉，涮烫时长8秒，位于牛后腿靠臀上部的肉，甜度高，采用“厚切”法处理，涮之前可以滴几滴油稍拌，初触舌尖有嫩滑感和韧劲。