过冷度是指在特定压力下，冷凝水的温度低于其饱和温度的现象。这种情况下，物质的理论结晶温度与其实际结晶温度之间的差异也被称为过冷度。过冷度对材料的微观结构和结晶类型有显著影响。在缓慢冷却过程中，即使过冷度不大，合金也可能形成石墨结构。而当冷却速度足够快，过冷度较大时，则容易形成渗碳体。（在钢铁冶炼中，这是一个重要的工业参数。）

随着冷却速度的提高，过冷度也会相应增加。当过冷度较大时，形核率的增加速度会超过晶核的生长速度，从而得到更细小的晶粒。影响过冷度的因素包括：1. 金属本身的性质；2. 液体金属的纯度，纯度越高，过冷度通常越大；3. 冷却速度，速度越快，过冷度通常也越大。

产生凝结水过冷度的原因可能包括：1. 凝汽器设计或结构上的缺陷，导致蒸汽无法有效流动，使得凝结水在管束间冷却，而未能受到汽流加热，最终进入热井时过冷度增大；2. 凝汽器内水位过高，部分铜管被凝结水淹没，造成过冷却；3. 凝汽器汽侧漏空气或抽汽设备运行不正常，降低汽侧压力，引起过冷却；4. 凝汽器铜管破裂，导致凝结水混入循环水，水质恶化，出现过冷现象；5. 凝汽器冷却水量过多或水温过低。