材质不同的案板各有特点，但木制案板相对更加安全，因为它是天然的，没有添加其他物质。一些质地粗糙的塑料案板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料案板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多。