一、锡纸

锡纸，也称作锡箔纸，是厨房中常见的烘焙工具，用于包裹和盛放食物，尤其在烤肉和烘焙蛋糕、饼干时扮演着重要角色。

1. 在烘烤蛋糕、饼干或面包时，为了防止表面颜色过深，可以在食物表面覆盖一层锡纸，亮面朝上。这样做不仅能够防止食物表面颜色过深，还能均匀分配热量，减少表面开裂的情况。但在覆盖锡纸时动作要迅速，以避免影响烤箱内的温度分布，同时要小心避免烫伤。

2. 烧烤爱好者常用锡纸包裹肉类进行烤制，这样做可以使肉类更加嫩滑，保持水分。

3. 锡纸还可以用来包裹活底模具，制作固底模具，以便于使用水浴法烘烤蛋糕等。

使用注意事项：

1. 锡纸有一面是亮面，一面是亚光面。亚光面应接触食物，亮面则应朝外。如果使用不当，亮面接触食物，可能会导致食物粘连在锡纸上。

2. 微波炉加热时不应使用锡纸。

二、油纸

油纸，又称为烘焙纸或烤油纸，是一种耐热、防油、防潮的纸张，通常用于烘焙和烹饪过程中。

1. 油纸常用于烤盘底部，可以吸收油脂和食物残渣，便于清洁，尤其在烘焙小甜点和平底饼干时，是必不可少的工具。

2. 在制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。它可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；油纸质地柔软，便于在卷制蛋糕时与擀面杖配合，轻松完成蛋糕卷的制作。由于锡纸质地较硬，不适合用于这一用途。

3. 在制作重油蛋糕或芝士蛋糕时，在模具上铺一层油纸，有助于蛋糕顺利出模。

4. 由于锡纸不适用于微波加热，因此在需要微波加热的情况下，必须使用油纸。