北方种蔬菜的种类丰富多样，主要包括以下几种：

1. 大白菜

大白菜是北方种植最普遍的蔬菜之一。其生长适应性强，能够在寒冷的天气条件下生长，且易于储存，是北方冬季的主要蔬菜供应来源。

2. 菠菜

菠菜在北方也有广泛的种植。菠菜耐寒性强，适合在凉爽的气候中生长，且富含铁质和其他营养成分。

3. 土豆

土豆在北方地区也是重要的蔬菜作物。其生长周期适中，适应性强，可在多种土壤和气候条件下生长，是北方农民的主要经济作物之一。

4. 萝卜

萝卜是北方传统的蔬菜之一。其品种繁多，有白萝卜、红萝卜等。萝卜耐寒、耐旱，生长周期短，适应性强，易于种植。

5. 黄瓜

黄瓜在北方也有种植，尤其在夏季，黄瓜作为清凉解暑的蔬菜广受欢迎。其生长需要充足的阳光和水分。

详细解释：

北方的气候条件和土壤条件决定了其种植的蔬菜种类。由于北方冬季寒冷，所以一些耐寒性强的蔬菜如大白菜、菠菜、萝卜等在北方广泛种植。同时，像土豆这样的作物，由于其生长周期适中且适应性强，也在北方地区大量种植。北方的夏季虽然短暂但阳光充足，适合种植一些夏季蔬菜如黄瓜等。此外，北方还种植其他多种蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，以满足人们日常饮食的需求。北方的蔬菜种植不仅为人们提供了丰富的食材，也促进了农业经济的发展。