一、形态不同

1、牛奶：通常为乳白色的液体。

2、水：在常温常压下为无色无味的透明液体。

二、成分不同

1、牛奶：牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、水：是由氢、氧两种元素组成的无机物。

三、营养作用不同

1、牛奶：牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

2、水：水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。

参考资料来源：

百度百科-水

百度百科-牛奶