做拉面，面的挑选是至关重要的，它直接影响到面条的口感和最终成品的品质。以下是关于如何挑选做拉面的建议：

面粉种类：选择高筋面粉，因为它的蛋白质含量较高，可以制作出弹性和韧性都比较好的面条。日本拉面通常使用高筋度的“特制粉”或“强力粉”。在中国，可以选择饺子粉或者面包粉，这些面粉的蛋白质含量也比较高。

含面筋质：面筋是面粉中的蛋白质，它在和面时会形成网状结构，让面条具有弹性。选择面筋含量高的面粉，可以让拉面更具嚼劲。

颜色和质地：优质的面粉颜色应该是均匀的白色或微黄色，没有杂质。质地细腻，手感滑爽，没有颗粒感。

品牌和产地：选择知名品牌和信誉好的生产商生产的面粉，因为他们的产品通常质量较为稳定。同时，可以根据产地的不同选择适合自己口味的面粉，不同地区的面粉因为气候和土壤的差异，风味也会有所不同。

水分含量：面粉的水分含量也很重要，一般来说，面粉的水分含量在14%左右为宜。过高的水分含量会影响面团的硬度，不易制作拉面。

添加剂：有些面粉中会添加一些增白剂或者防腐剂，这些添加剂可能会影响面条的口感和健康，因此最好选择无添加的天然面粉。

试制比较：如果条件允许，可以购买几种不同的面粉进行试制比较，通过实际制作拉面的过程和成品的口感来判断哪种面粉更适合制作拉面。

存储条件：购买回家的面粉应该存放在干燥通风的地方，避免受潮结块，影响使用效果。

总之，在挑选做拉面的面粉时，要注意面粉的种类、面筋含量、颜色质地、品牌产地、水分含量、是否添加添加剂等多个方面，以确保制作出来的拉面口感佳，品质好。通过实践和尝试，你会逐渐找到最适合自己口味和风格的面粉。