1. 竹制菜板：这种菜板具有不开裂、不变形的特点，耐磨且坚硬，韧性好，使用起来轻便且卫生。建议选择无胶水粘合的竹菜板，即那些完全采用螺栓紧固工艺或竹签连接加固的菜板。

2. 塑料菜板：塑料菜板外观美观，重量轻，但如果不保持干燥，细菌容易繁殖。

3. 木制菜板：木制菜板天然且较为笨重，木质结构空隙较多，容易产生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后潮湿，不易干燥，成为细菌滋生的场所。

4. 竹制菜板适用于切熟食。优质的竹制菜板具有不开裂、不变形，耐磨、坚硬、韧性好等优点，使用起来轻便且卫生。从中医角度看，竹子属于甘淡、寒性，有一定的抑制细菌繁殖的作用。由于竹制菜板的厚度一般较薄，因此不耐重击，不适合剁肉。

5. 木制菜板适合剁肉或坚硬食物。木制菜板一般材质较厚、韧度较强，适合用来剁肉或切坚硬食物。在选择时，应挑选一些优质、放心的木头，如不易开裂的白果木、皂角木、桦木或柳木。

6. 木制菜板在使用过程中容易将木渣也剁进食物中，长期如此对健康有害。而且，如果菜板质量较差，裂痕容易积蓄污垢，不易清洗。此外，一些木制菜板吸水性强，不易风干，容易发霉，引发肠道疾病。