泉州2007年的房价为约每平方米3000元至4000元。

详细解释如下：

泉州作为福建省的一个重要城市，其房价受到经济发展、人口增长和政策调控等多种因素的影响。在2007年，泉州的房价呈现出一种相对稳定的态势。受到当时整体经济环境的影响，泉州的房价并没有像一些一线城市那样迅速上涨。根据当时的房地产市场数据，泉州的房价大约在每平方米3000元至4000元之间。这一价格水平相对于现在来说，显得较为亲民。

当时，泉州的经济发展已经初具规模，吸引了大量外来人口前来就业和居住，这在一定程度上推动了房地产市场的需求增长。此外，政府对于房地产市场的调控政策也在一定程度上影响了房价的走势。但由于全球经济环境和国内政策的综合作用，泉州的房价增长相对平稳。

随着城市化进程的加快和人们对于居住品质的不断追求，泉州的房地产市场近年来也发生了很大的变化。新的开发项目不断涌现，房价水平也随之上升。因此，对于想要了解泉州房地产市场的人来说，了解历史房价水平是一个重要的基础。

总的来说，泉州2007年的房价约为每平方米3000元至4000元，这一数据对于了解泉州房地产市场的历史发展具有一定的参考价值。