芦笋种植主要在土壤中进行，它对水分的需求适宜，而对土壤和温度的要求并不严格。芦笋属于百合科天门冬属的石刁柏嫩芽。在中国，江苏徐州、山东菏泽等地区是芦笋的主要产地，同时，崇明岛也有芦笋的种植。比较而言，北方旱田中生长的芦笋品质通常优于南方水田中的芦笋，因为旱田中的芦笋生长周期较长，茎体含水量较低，口感更佳。