在建筑领域，砾石、碎石和卵石作为主要建筑材料之一，各具特色，用途各异。理解这三种石料的具体区别有助于在实际工程中做出更合适的选择。

首先，从概念上来说，砾石是经过长期河流流水冲刷，将石块棱角打磨光滑的产物，主要产自江河，属于沉积物分类的一部分。砾石的平均粒径大于1毫米，代表了其粗大的特性。

碎石则不同，它是通过机械破碎、筛分形成的产物。碎石的粒径通常大于4.75毫米，表面较为粗糙且多棱角，这使得其在与水泥的粘结过程中展现出更高的强度。

卵石则是一个较为宽泛的统称，指的是自然形成的、无棱角的岩石颗粒，可以形成砾岩。卵石形状多为圆形，表面光滑，质地坚硬、资源丰富且易于开采，是建筑领域中常见的材料。

在硬度上，砾石的硬度相对较低，这限制了其在建筑中的强度表现。碎石的硬度则范围广泛，从3到8不等，其尖锐的棱角和粗糙的表面能够与水泥紧密结合，形成更强的结构。卵石的硬度通常在4到6之间，属于中等硬度以上的物料，因此在建筑结构中也有着广泛的用途。

综上所述，砾石、碎石和卵石在概念、硬度及应用上都有其独特之处。在选择适合建筑用途的石料时，应根据工程的具体需求，考虑石料的特性及其对结构强度、耐久性等方面的影响。正确选择石料不仅能够确保建筑的安全性，还能在一定程度上节约成本，实现可持续发展的目标。