油纸是一种经过特殊处理的纸张，主要用于烘焙过程中。它通常由坚韧的原纸涂上桐油或其他干性油制成，这种材料使得油纸具有耐折性和防水性能，同时吸水性好，不反光，也不容易滑动。

在烘焙中，油纸有多方面的用途。例如，制作蛋糕卷时，油纸可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模，并且在卷蛋糕时，油纸的柔软性使得配合擀面杖卷起蛋糕变得轻松。如果使用锡纸，由于其材质较硬，不适合这一用途。此外，油纸也用于制作普通饼干曲奇时铺底，防止饼干粘在烤盘上，或在制作重油蛋糕或芝士蛋糕时，放在模具上，便于脱模和转移蛋糕。

油纸还是一种耐高温的烘焙覆盖纸，可以在烤饼干时防止饼干粘连，即使有油脂溢出，也容易清洗。通常，一张油纸可以反复使用两到三次，直到它变色或粘满残渣为止。

除了烘焙，油纸还有其他应用。例如，油布是一种经过硅化处理的耐高温纤维布，它的防粘效果比锡纸和油纸更好，并且可以反复使用，清洗方便。在使用时，油布直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或涂油，存放时注意不要折叠。然而，市场上存在一些劣质油布，购买时需注意辨别真伪，选择可靠的品牌。

总的来说，油纸是烘焙中不可或缺的工具之一，它的耐高温特性和防粘效果使得烘焙过程更加方便。虽然可以用锡纸、硅胶垫和烘焙纸等替代品，但油纸的独特性能使其在某些情况下不可替代。