饭店小用具包括：餐具、厨具、清洁工具和其他辅助工具。

一、餐具

饭店中必不可少的用具之一就是餐具。这些包括各种碗、盘、杯子、刀叉等。它们是服务客人，提供餐食的基础。各种大小的餐盘、碗用于盛放不同的菜品，而刀叉则供客人用餐时使用。此外，还有一些特殊的餐具，如火锅用具、烧烤用具等，用于提供特色菜品服务。

二、厨具

饭店厨房中的小工具也是非常重要的。包括各种锅、铲、炖盅等烹饪工具，以及烤箱、微波炉等烹饪设备。这些厨具和设备的种类繁多，功能各异，都是为了帮助厨师更好地制作美食。例如，不同的锅具适合烹饪不同的菜品，铲子和炖盅则用于炒菜和炖汤等。

三、清洁工具

饭店的环境卫生至关重要，因此清洁工具也是必不可少的。包括各种扫帚、拖把、清洁布等。这些工具用于日常的清洁工作，确保饭店的卫生状况达标。此外，还有一些专业的清洁设备，如消毒柜等，用于确保餐具的卫生安全。

四、其他辅助工具

除了上述三类，饭店还有一些其他的辅助工具，如菜单、收银机、POS机等。菜单是客人点餐的重要工具，收银机和POS机则是饭店进行财务管理的重要设备。此外，还有一些小物件，如餐巾纸、牙签等，虽然看似不起眼，但在实际运营中也是必不可少的。

总的来说，饭店小用具种类繁多，每种都有其独特的用途。这些用具共同构成了饭店日常运营的基础，确保饭店能够正常、高效地为客人提供优质的服务。