牛排骨高压锅炖40分钟是可以的。使用高压锅来炖牛排骨可以显著缩短烹饪时间，同时确保肉质鲜嫩多汁。

首先，高压锅的工作原理是通过增加锅内的压力来提高水的沸点，从而加快食物的烹饪速度。在高压环境下，牛排骨的肌纤维更容易被煮软，骨髓和肉质中的风味物质也能更快地融入汤中，使得整体味道更为浓郁。

其次，40分钟的高压锅炖煮时间对于牛排骨来说是充足的。这段时间足以让排骨炖煮至熟透，肉质变得柔软可口。当然，具体的炖煮时间还会受到排骨大小、高压锅型号以及个人口感偏好等因素的影响，因此在实际操作时可能需要进行适当的调整。

此外，使用高压锅炖牛排骨时，还可以根据个人口味加入各种调料和食材，如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等，以增加汤的风味。在炖煮完成后，建议让高压锅自然降压一段时间，待锅内压力完全释放后再打开锅盖，这样可以避免肉质因突然遇冷而收缩，影响口感。

总之，使用高压锅炖牛排骨40分钟是一种高效且美味的烹饪方式，既能节省时间，又能确保食物的口感和营养价值。