韭菜根是一种常见的蔬菜，可以用来煮汤、炒菜等，味道浓郁，营养丰富。如果你想保存挖出来的韭菜根，可以尝试以下几种方法：

1. 冷藏保存：将韭菜根放入塑料袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏室保存。这种方法能够延长韭菜根的保鲜期，一般可以保存5-7天。

2. 冰冻保存：将韭菜根清洗干净、晾干后，切成小段或小块，装入密闭的塑料袋或密封盒中，放入冰箱冷冻室中保存。这种方法能够延长韭菜根的保鲜期，可以保存约3-6个月。使用时，可以将需要的量从冷冻盒中取出，解冻后再使用。

3. 腌制保存：将韭菜根切成小段或小块，加入盐、白醋、糖、姜片等调料拌匀，装入密闭的瓶子或罐子中。这种方法可以让韭菜根保持长时间的新鲜口感，保存约2-3个月。使用时，可以直接取出腌好的韭菜根，不需要解冻。

无论使用哪种保存方法，都应注意以下几点：

1. 韭菜根应该在新鲜的状态下保存，如果过了保鲜期或有腐烂现象的，应该立即扔掉。

2. 冷藏或冰冻保存时，应该密闭好塑料袋或密封盒子，以免受到冷气的污染。

3. 使用前宜洗净，并注意消毒处理，以确保卫生安全。