油水分离器由上、下两部分组成，上体部分主要负责油水混合物及杂质的分离；下体部分主要负责将油水混合物及杂质排出油水分离器。

油水分离器原理：

1)该设备内部结构简单，餐饮废水进入隔渣箱体，通过机械格栅把大颗粒食物残渣截下来，避免进入油脂分离区，食物残渣需要定期清理，隔渣箱体底部设排污阀，定期排空箱的残渣。

2)通过隔渣后的餐饮废水进入油脂分离区，切向进入，加速油水分离，油水在这种运动中，由于密度的不同而发生分层，密度较小的油会聚在设备上部，由上部的出油口，密度较大的水在设备中下部，可能存在的污泥等杂质从设备底部，从而达到分离的目的。

3)隔油后的餐饮废水进入箱体，通过管道排至室外排水管道。