东北地区的山野菜种类繁多，每一种都有其独特的风味和营养价值。以下是几种常见的东北山野菜及其特点：

1. 刺老芽

采摘时间：春季至夏初，特别是春末嫩叶未展开时最为鲜美。

口感与用途：被誉为“树上人参”，味道清新，可生吃、炒菜，或焯水后蘸酱，也可制成风味各异的小咸菜。

2. 猴腿菜

外观特征：茎叶表面有棕黄色毛，状似猴子腿。

颜色：有两种，绿色或深紫色。常被误认为蕨菜，但两者虽同属蕨类植物，实为不同品种。

3. 广东菜

别称：黄瓜香

特点：具有黄瓜的清香味，可清炒、凉拌或炒肉，味道鲜美。

4. 蕨菜

食用部分：未展开的幼嫩茎叶。

处理与食用：鲜品和干品均可炒菜或做汤，口感清香滑润，是绿色食品的代表。

5. 猫爪子菜

命名原因：采摘时嫩叶未完全展开，状似猫爪，茎秆长，因而得名。

食用方式：炒肉丝、清炒皆宜。

6. 柳蒿芽

生长环境：河边、沼泽、灌木丛下。

采摘时间：春夏季，此时茎叶嫩。

口感与处理：味道微苦，焯水后可蘸酱、凉拌或做汤，如柳蒿芽炖土豆、柳蒿芽炖排骨等。

这些山野菜不仅丰富了东北的饮食文化，也为当地居民提供了丰富的营养来源。