粳米与大米的区别主要体现在以下几个方面：1. 外观与色泽：粳米颜色较淡，呈现出蜡白的光泽，而普通大米通常颜色较深，光泽不如粳米。2. 价格差异：由于粳米的产量较低，其市场价格往往高于普通大米。3. 口感对比：粳米煮熟后口感更为弹性和有嚼劲，相比普通大米，粳米的韧性更明显。4. 营养价值：粳米富含多种营养成分，其营养价值普遍认为高于普通大米。粳米的形态特征是短而宽厚，呈椭圆形，根据收割时间的不同，可以分为早粳米和晚粳米。早粳米通常腹白较多，硬质粒较少，含有约18%的直链淀粉；晚粳米则腹白较少，硬质粒较多，含有约15%的直链淀粉。粳米的米粒形状丰满，横切面近似圆形，颜色呈蜡白且透明或半透明。质地坚硬且具有韧性。煮熟后，粳米米饭的黏性和油性都较强，口感柔软，但出饭率相对较低。