变频和不变频热水器的主要区别在于加热方式、能耗效率以及温度控制精度。

首先，变频热水器采用了先进的变频技术，可以根据实际需求调节加热功率。而不变频热水器则是以恒定的功率进行加热。这意味着，在需要较少热水时，变频热水器可以降低功率，从而节省能源；而不变频热水器无论需求大小，都保持相同的加热功率。

其次，在能耗效率方面，由于变频热水器可以根据实际需求调节功率，因此其能耗效率通常高于不变频热水器。长期使用下来，变频热水器能够为用户节省一定的电费支出。

最后，在温度控制精度方面，变频热水器通常具有更高的控制精度。它可以根据设定的温度自动调节加热功率，以保持水温的恒定。而不变频热水器在加热过程中可能会产生较大的温度波动，影响用户的舒适度。

总之，变频热水器相较于不变频热水器具有更高的能效、更精准的温度控制以及更加灵活的使用体验。在选购热水器时，可以根据自己的实际需求和预算来选择合适的类型。