砌体结构主要包括以下几种：

1. 砖砌体结构

砖砌体是最常见的一类砌体结构，由砖和砂浆组合而成。这种结构具有良好的抗压性能，且材料易得、施工简便。广泛应用于各类建筑物的墙体、柱体等承重结构。

2. 石砌体结构

石砌体是以天然石材为砌块，通过石缝连接形成的结构。由于石材的耐久性高，石砌体结构常用于桥梁、堤坝等工程，能够承受较大的压力和荷载。

3. 砌块砌体结构

砌块砌体采用预制的大型砌块进行搭建，具有较高的施工效率。这种结构形式多用于建筑物的内外墙及保温隔热结构，能够适应工业化生产的需求。

详细解释：

砖砌体结构是最古老的建筑技术之一，至今仍在广泛应用。它是由砖块和砂浆层层叠加、交错拼接而成。砖具有良好的抗压和耐久性，而且原材料丰富、造价较低，施工简单。在现代建筑中，砖砌体主要用作承重墙、外墙和内墙等。

石砌体结构主要利用天然石材作为砌块。由于石材的坚硬性和耐久性，石砌体常被用于建造桥梁、堤坝等需要承受巨大压力的建筑。此外，石砌体还常被用于历史建筑和景观工程中，赋予建筑独特的质感和美感。

砌块砌体结构则采用预制的大型砌块进行搭建，提高了施工效率。这种结构形式多用于住宅、办公楼等建筑的墙体结构。砌块种类繁多，包括混凝土砌块、轻质保温砌块等，可以根据建筑的需求选择不同的砌块类型。此外，砌块砌体还常用于建筑物的保温隔热层，提高建筑的节能性能。